说起西餐，大家似乎都会想起牛排。不过吃牛排也是有讲究的，对于老饕们来说，吃牛排更是犹如谈一场浪漫的恋爱，那到底该如何吃才最美味呢~
我们去吃牛排时，总感觉“三分熟”、“五分熟”的牛排还是血淋淋的，实在不能接受。其实真正合格的三分熟高级牛排，端上来见不到血水的，看得到的只有漂亮的焦棕褐色，表面浮渗着香甜的肉汁，嫩汪汪地绝对很诱人。如果烤至全熟，反而会破坏牛排本身鲜嫩多汁的口感。所以一般大厨都会建议选择三分熟至七分熟，但根据肉质不同，所适宜的熟度也不一样。美国肉类出口协会处长吴秋衡的建议是：精瘦的菲力，三分熟；油腴的沙朗、眼肉与西冷，五分熟；带骨的T骨，七分熟。
一分熟（very rare）：极生，外表有烧烤过的痕迹，但是里面还是冷得几乎没有受到热度。切开时还有血水渗出，但是肉质极嫩，口感多汁。
三分熟（Medium Rare）： 中生，外表有烧烤过的痕迹，但是里面已经全面加热，可以感受到相当热度，但是肉质还是呈现红色。切开时还有稍许血水渗出，但是肉质嫩，口感多汁。当食客没有明确要求时，在欧美的餐厅里，这个温度是最为常见的。
五分熟（Medium）：稍熟，外表烧烤呈深褐色，但是里面除了中间部分呈现粉红色外，外围部分呈现烧烤过的褐色，牛排温度口感均衡。
七分熟（medium well-done）：中熟，外表烧烤呈深褐色，中心仅剩一点点粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟（well-done）：全熟，外表已有明显烤焦痕迹，热度已经渗入整片肉，里面肉色因为高度加热呈现深褐色。咬劲很够才能下咽。
